Напонмим, что Николай Саврун родился в 1960 г. в дер. Азы Усть-Ишимского района Омской области.
В 1983 г. окончил Омский государственный университет по специальности правоведение.
В органах прокуратуры служит с 1985 г.
В разное время работал стажером, следователем, помощником прокурора, старшим помощником прокурора Советского района г. Омска, прокурором отдела, заместителем начальника отдела по надзору за следствием, дознанием и оперативно-розыскной деятельностью прокуратуры Омской области, прокурором Куйбышевского района г. Омска, первым заместителем Омского городского прокурора, прокурором Советского административного округа г. Омска, заместителем прокурора Омской области.
В последнее время, как сообщает Генпрокуратура РФ, занимал должность первого заместителя прокурора Омской области.
Николай Саврун имеет нагрудный знак «Почетный работник прокуратуры Российской Федерации».