Картофель – "второй хлеб". Рецепты. ОБНОВЛЕНО

Обновлено 2 июня 2007 года
Сосиски отварные
С сосисок сними полимерную оболочку и брось их в кипящую воду. Количество воды значения не имеет, однако не стоит наливать слишком много и использовать слишком большую кастрюлю – придётся очень долго ждать, пока закипит вода. Варить сосиски достаточно 3-5 минут. Если они в натуральной оболочке (такое сегодня встречается крайне редко или вообще не найти), то отваривай их прямо с оболочкой, которую снимают с уже готовых сосисок. Если любишь, приправь их кетчупом, горчицей или хреном.
Какие сосиски для этого потребуются? Первоначально наши эксперты решили остановиться на сосисках «Венских». Но эксперты настолько увлеклись их дегустацией, что употребили припасы в сыром виде и мнения после употребления разделились ровно наполовину: у одних данные сосиски в сыром употреблении оставили хорошее впечатление – мягкие и с необычным привкусом, который придаёт горчичный гель, которым уже предварительно сосиски накачали производители; у вторых сосиски не вызвали восторга – слишком солёные, горьковатые и плотные. Возникает ощущение, что опять вместо мяса производитель напичкал сосисочную массу какими-то добавками.
Сегодня мы для эксперимента взяли сосиски двух производителей: сосиски «Любительские» Губкинские Белгородской области и сосиски «Столовые» изготовленные на Суджанском мясокомбинате Курской области.
Наши эксперты ждут пока эти сосиски пройдут процедуру приготовления. Сосиски будут жаренными и сварены. Каков результат узнаем через некоторое время…
А пока предлагаем рецепты десерта.
Консервированные фрукты со сливками
1 банка консервированных фруктов (500 г), 1 банка взбитых сливок.
Купи в магазине банку консервированных фруктов: это могут быть ананасы, персики, груши или фруктовая смесь. Кроме того, понадобится банка взбитых сливок. Приготовить этот десерт предельно просто, но его необходимо красиво оформить.
Берём высокие красивые бокалы большого размера, до половины наполняем фруктами, а вторую половину заливаем взбитыми сливками. Банку со сливками предварительно встряхиваем и стараемся выдавить сливки так, чтобы десерт выглядел красиво.
Картофельнедаром называют вторым хлебом. Это не колбаса, которая делается в особо секретном режиме из того, что внешне только напоминает мясо. Картофель – это сегодня главный продукт, выращиванием которого в текущий момент занимаются все, и не только в России, от мала до велика. А что мы знаем про картофель? Сколько радующих желудок блюд можно приготовить из картофеля? Об этом и не только в нашем повествовании про картофель и не только…
Без преувеличения можно говорить, что с введением в пищу картофеля рацион питания людей изменился коренным образом, а присущие ему лечебные свойства, кстати в колбасе или сосисках про это не известно, вносят свою лепту в оздоровление человеческого организма.
Итак, рецептура блюд из картофеля. Внимание! Всего рецептов будет как минимум 999...
Салат из картофеля, кукурузы и яблок
На 7 порций 400 г картофеля, 300 г кукуруз (в початках), 2 яблока, 30 г зелёного лука, 4 ст. ложки салатной заправки, зелёный салат, укроп, соль.
Для салатной заправки: 4 ст. ложки растительного масла, ¼ ч. Ложки столовой горчицы (порошка), ½ ч. ложки сахара, 6 ст. ложек уксуса, молотый перец. Калорийность 1 порции 270 ккал.
Початки кукурузы и картофеля в кожуре отварить. Картофель очистить. Зёрна кукурузы отделить от початка. Картофель и яблоки нарезать ломтиками. Всё перемешать, добавить соль, салатную заправку. Для приготовления салатной заправки горчицу, перец, соль, сахар, масло растереть, добавить уксус и хорошо перемешать. Украсить листиками салата, мелко нарубленным укропом и луком.
Салат из картофеля, овощей и рыбы
На 5 порций 400 г картофеля, 2 моркови, 1 солёный или маринованный огурец, 100 г майонеза, 100 г варёной рыбы, 1 красный маринованный помидор. Калорийность 1 порции 217 ккал.
Варёный картофель, морковь, огурцы мелко нарезать, добавить майонез и выложить в салатницу. Сверху уложить тонкие полоски варёной рыбы и разрезанные острым ножом половинки помидора. Перед подачей на стол ёщё раз полить майонезом.
Салат «Венгерский»
На 6 порций 300 г варёного картофеля, 300 г цветной капусты, 100 г шпика, 50 г хрена, 2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль. Калорийность 1 порции 275 ккал.
Варёный картофель нарезать соломкой. Капусту припустить и смешать с картофелем. Прибавить измельчённый хрен, заправить лимонным соком, маслом, солью.
Салат «Зимний»
На 5 порций 400 г картофеля, 2 солёных огурца, 1 луковица, 100 г сладкого консервированного перца, 1 морковь, 150 г зелёного горошка, 1 стакан сметаны, соль. Калорийность 1 порции 176 ккал.
Картофель и морковь отварить, нарезать тонкими ломтиками. Добавить зелёный горошек, мелко нарезанные огурцы, сладкий перец, лук. Перемешать, добавить соль, полить сметаной или майонезом.
Салат «Зимний-2»
На 7 порций 400 г картофеля, 150 г солёных огурцов, 3 луковицы, 100 г моркови, 100 г горошка, 1 яйцо, 150 г сметаны или майонеза. Калорийность1 порции 122 ккал.
Картофель и морковь отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками, добавить зелёный горошек, мелко нарезанный лук, огурцы и перемешать. Заправить сметаной или майонезом и украсить яйцом.
Салат из картофеля и сосисок
На 6 порций 500 г варёного картофеля, 200 г сосисок, 150 г зелёного лука, 100 г майонеза, 1 ч. Ложка сахара, зелень петрушки, соль. Калорийность 1 порции 272 ккал.
Картофель в кожуре, сосиски отварить, охладить и нарезать полукружочками. Зелёный лук мелко нарезать и растереть с сахаром. Всё перемешать, посолить и заправить майонезом или сметаной. Украсить зеленью петрушки.
Первые блюда
Кулеш картофельный
На 4 порции 0,8 л мясного бульона, 400 г картофеля, 175 г шпика, ½ луковицы, зелень, соль. Калорийность1 порции 457 ккал.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленным луком шпик и варить ещё 3-5 мин. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью.
Летние щи с картофелем
На 4 порции1.1/2 л мясного бульона, 700-800 г картофеля, 400 г капусты, 2 моркови, 1-2 луковицы, 2-3 помидора, 1 корень петрушки, зелень соль. Калорийность 1 порции 223 ккал.
В кипящий бульон пожить очищенные и нарезанные ломтиками морковь, петрушку, лук и раннюю капусту (качан разрезать на крупные доли), а затем картофель. В конце варки добавить дольки помидоров и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
Маймарокка
На 4 порции 1.1/2 л воды, 600 г картофеля, 300 г сушеной рыбы, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль. Калорийность 1 порции 193 ккал.
В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит добавить мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
Вторые блюда
Ассорти из овощей
На 5 порций 500-700 г картофеля, 400 г капусты, 1 корень и зелень сельдерея, 200 г кольраби, 2-3 морковки, 2 стебля порея, 2 луковицы, соль, перец, 4 ст. ложки растительного масла, 150 г жареной колбасы или сарделек, мясной бульон. Калорийность 1 порции 354 ккал.
Подготовленную капусту, сельдерей, морковь, картофель, кольраби, репчатый лук, порей мелко порезать, посыпать солью, перцем и перемешать. В нагретое масло положить кусочки колбасы или сарделек, слегка обжарить их, наверх выложить овощи на маленьком огне при закрытой крышке до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Бабка картофельная
На 10 порций 1 кг 600 г картофеля, 2 ч. Ложки муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец. Калорийность 1 порции 218 ккал.
В сырой тёртый картофель положить муку, лук, поджаренный на шпике, перец, посолить и всё перемешать. Массу выложить в кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку для запекания. Подавать в горячем виде с маслом.
Сладкие блюда из картофеля
Бабка сладкая из картофеля
На 5 порций 500 г картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек муки, 50 г изюма, 1 стакан фруктового сиропа, сода, соль. Калорийность 1 порции 312 ккал.
В очищенный и натёртый сырой картофель добавить масло, соль, взбитые яйца, муку, изюм, соду, выложить в форму, смазанную жиром, и посыпать сухарями. Бабку варить на водяной бане 1.1/2 часа. Опрокинуть в блюдо и залить фруктовым сиропом. Подать в холодном виде.
Бисквиты из картофеля с орехами
На 6 порций 400 г картофеля, 150 г муки, 6ст. ложек сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 125 г толчёных орехов, 2 яйца, ½ пакетика корицы, лимонная цедра, сода. Калорийность 1 порции 332 ккал.
Картофель испечь в духовом шкафу, очистить и пропустить черех мясорубку. Во взбитые с сахаром яйца добавить масло, картофельную массу, толчёные орехи, корицу, лимонную цедру, соду и 100 г муки. Оставшейся мукой посыпать стол. Из теста сформировать валик, разрезать его на маленькие лепешки. Каждую лепёшку обвалять в муке и выпекать в духовке на смазанном маслом противне около 30 мин.
Галушки со сливками или мармеладом
На 5 порций 500 г картофеля, 3 ст. Ложки муки, 400 г слив (200 г мармелада), 4 ст. Ложки растительного масла, сахар, соль. Калорийность 1 порции 341 ккал.
Варёный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить и смешать с мукой. Замесить тесто и приготовить длинный валик, разрезать его кусочки средней толщины. В каждом кусочке посередине сделать углубление, в которое уложить мармелад или сливы (без косточек) и немного сахара. Галушки завернуть, защипать, отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на сито, обвалять в поджаренных на масле тёртых сухарях.
Салат «Камдича по-корейски»
На 5 порций 800 гр картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, перец, зелень, соль. Калорийность 1 порции 311 ккал.
Картофель очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую воду на 5-8 мин. Переложить в блюдо, залить кипячёным, но не горячим маслом, добавить красный и чёрный перец, зелень, всё перемешать.
Первые блюда: «Борщ из картофеля» - румынская кухня
На 4 порции 0,8 л воды, 400 г картофеля, 2 моркови, по 1 корню сельдерея, петрушки, пастернака, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л настоя из пшеничных отрубей, зелень, соль. Калорийность 1 порции 196 ккал.
Морковь, сельдерей, петрушку и пастернак очистить, помыть и нарезать кубиками. Лук нарезать и обжарить на масле. Обжаренные овощи и лук переложить в кастрюлю с водой и варить в течение часа, добавив нарезанный ломтиками картофель. Когда картофель сварится, в суп влить кипящий настой из пшеничных отрубей, добавить томатную пасту. Готовый борщ посыпать зеленью укропа или петрушки.
Вторые блюда: «Аджапсандали» - грузинская кухня
На 6 порций 600 г картофеля, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 долек чеснока, ½ стакана топлёного масла, 3 помидора, зелень, соль. Калорийность 1 порции 301 ккал.
Нарезанный дольками картофель положить в кастрюлю, добавить мелко нарубленный репчатый лук и тушить на масле. В отдельной кастрюле потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, добавить чеснок, помидоры (без кожуры), немного воды и довести до готовности. Затем положить измельчённую зелень (петрушка, сельдерей, кинза, укроп, базилик, чебрец, эстрагон, мята) и, дав покипеть 2 мин, переложить в кастрюлю с готовым картофелем.
Паста картофельная с копчёной рыбой
На 4 порции 400 г картофеля, 1 копчёная рыба, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ лимона, соль. Калорийность 1 порции 206 ккал.
Отваренный картофель пропустить через мясорубку. Копчёную рыбу очистить от кожи, отделить мясо от костей , измельчить вилкой и растереть до получения однородной массы. Соединить с картофелем, добавить мелко нарубленный лук, масло, соль, лимонный сок и тщательно перемешать. Пастой можно намазывать бутерброды.
Бульон с ромбами из картофеля
На 6 порций 1 ½ л мясного бульона, 500 г картофеля, 5 ст. ложек сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 6 ст. ложек муки, 4 ст. ложки молока, сода, соль. Калорийность 1 порции 305 ккал.
Картофель отварить в кожуре, очистить, размять, смешать с растёртым маслом, добавить желтки, молоко, соль, соду, взбитые белки и муку. Хорошо всё размешать, раскатать в пласт и выложить на противень. Выпекать в духовке. Готовый пласт нарезать ромбиками и подать к мясному бульону.
Аппетитный кусочек
На 5 порций 1 пакет картофельных чипсов, 150 г клинкового сыра, 30 г размягчённого сливочного масла, по пучку укропа и зелёного лука. Калорийность 1 порции 554 ккал.
Клинковый сыр и масло хорошо смешать и поставить на 30 мин в холодильник. Укроп и зелёный лук помыть, хорошо высушить, мелко нарезать смешать. Сырную массу разделить чайной ложкой на равные порции. Мокрыми руками быстро скатать из них шарики. Обвалять их в нарезанной зелени. К каждому шарику с двух сторон прилепить по картофельному чипсу и подать на подносе.
Паста картофельная с маслинами
На 5 порций 500 г картофеля, 200 г маслин, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 1 луковица, соль. Калорийность 1 порции 189 ккал.
Отваренный в кожуре картофель очистить и хорошо размять. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем. Добавить масло, соль, лимонный сок и мелко нарубленный лук.