Тыквенный Спас – современный праздник урожая, связанный с семейным уютом и благодарностью земле. Его символом стала тыква, из которой готовят кашу, суп и пирог.
Как появился праздник
Считается, что начало традиции положили в 2023 году педагоги одной из школ Ижевска. Вместо зарубежного Хэллоуина они предложили отмечать завершение октября семейным торжеством, посвящённым урожаю.
Школьники и родители поддержали идею: выбирали яркие наряды, мастерили поделки, посещали мастер-классы, устраивали фотографии с тыквами. Затем праздник стал распространяться по другим российским городам. Название напоминает об августовских Спасах, однако к церковному календарю отношения не имеет: речь о шуточной современной традиции.
К концу октября урожай уже убран, а тыква служит символом осени, плодородия и домашнего достатка.
Откуда родом тыква
Ботаники называют плод тыквиной – это разновидность ягоды. Помимо привычных оранжевых шаров встречаются вытянутые и ребристые плоды, жёлтая, зелёная и полосатая окраска. В 2025 году британский фермер вырастил тыкву массой более 1 тонны, окружность которой составила около 6 м.
Родиной растения считают Америку. Археологические находки свидетельствуют, что выращивать тыкву начали тысячи лет назад. В Европу она добралась в XV веке, после открытия Нового Света. Её ценили за урожайность, нетребовательность к уходу и способность долго храниться.
В России тыква известна примерно с XVI века. К XVIII–XIX векам её широко использовали в крестьянских хозяйствах: варили каши и кисели, добавляли в выпечку, заготавливали на зиму.
В мякоти содержатся бета-каротин, витамины C и E, витамины группы B, магний, калий и клетчатка. Тыква легко усваивается. Семечки дают белок, цинк, полезные жиры и магний.
Каша с пшеном
Для завтрака подойдёт мягкая сладковатая каша. На 3–4 порции по желанию добавляют корицу, ванильный сахар, сухофрукты или орехи. Пшено несколько раз замачивают, чтобы избавиться от горечи, а очищенную тыкву режут кубиками.
В растопленное масло кладут тыкву, немного соли и сахара. Подливают воду и тушат, пока кусочки не размягчатся. Затем засыпают пшено, добавляют оставшуюся воду и отваривают примерно 10 минут. Следом вливают молоко, приправляют специями, регулируют сладость и солёность.
Дальше кашу готовят 20–25 минут при слабом нагреве, время от времени перемешивая. На этом этапе можно положить орехи или сухофрукты. Завершают приготовление кусочком сливочного масла, после чего оставляют кашу под крышкой на 15–20 минут.
Крем-суп со сливками
Для обеда или лёгкого ужина можно приготовить тыквенный крем-суп. На 3–4 порции берут 700–800 мл воды либо бульона, сливки объёмом 150–200 мл и жирностью 20–33 %, а также растительное масло – 1 ст. л. Соль и чёрный перец добавляют по вкусу; среди необязательных приправ – имбирь, куркума, паприка и мускатный орех.
Тыкву очищают и режут кубиками. Лук, картофель и морковь нарезают небольшими кусочками, чеснок измельчают. На смеси сливочного и растительного масел сначала доводят лук до прозрачности, затем несколько минут обжаривают вместе с морковью.
Добавив картофель, тыкву и чеснок, овощи перемешивают и держат на огне 2–3 минуты. После внесения специй прогревают ещё минуту. Горячую воду или бульон наливают так, чтобы овощи оказались полностью покрыты жидкостью. После закипания нагрев уменьшают, варят 20–25 минут до мягкости.
Снятую с плиты массу превращают в пюре погружным блендером. Со сливками суп прогревают при слабом нагреве 3–5 минут, не позволяя закипеть. Затем выдерживают под крышкой 5 минут. Для подачи используют гренки и тыквенные семечки.
Пирог на песочной основе
Тыквенный пирог получается рассыпчатым, с лёгкой пряностью; его вкус раскрывается с горячими напитками. Для основы соединяют муку, сахар и соль, добавляют холодное масло и растирают до крошки. Используют также ванильный сахар. После добавления яйца тесто быстро собирают в шар и охлаждают 30–40 минут.
Раскатанное тесто помещают в форму и делают бортики. Основу пекут под грузом 12–15 минут, затем убирают груз и возвращают в духовку на 5–7 минут, до появления лёгкой золотистой корочки.
В начинку добавляют молотый имбирь – 0,5 ч. л., мускатный орех – 0,25 ч. л., кукурузный крахмал – 1 ст. л. и сливки объёмом 200 мл, жирностью 20–33 %. Однородную массу распределяют по подготовленной основе.
Духовку разогревают до 160–170 градусов. Выпечка занимает примерно 45–60 минут. Полностью остывший пирог выдерживают в холодильнике минимум 4 часа.
Между прочим. У восточных славян Осенины 8 (21) сентября называли также «Днём урожая». От европейской традиции праздника урожая происходит и День благодарения, который в США и Канаде отмечают в разные дни.
По данным: БелПресса
