В них имеются два мощных регулярное потребление грибов антиоксиданта: эрготионеин (ERGO) и глутитион (GSH). Они найдены в 13 видах популярных грибов.
Эти антиоксиданты помогают клетками организма бороться с окислительным процессом, что замедляет процесс старения.