Об этом aif.ru рассказал ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.
Наибольшую опасность, по его мнению, представляет речная рыба, особенно семейства карповых.
Все дело в плоских червях (описторхии, они же кошачьи двуустки). Они вызывают описторхоз. Болезнь поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу.
На рыбообрабатывающих производствах с личинками борются с помощью вымораживания. При −27 °С время обработки рыбы составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. А вот продукт, приготовленный в кустарных условиях, представляет опасность.
Паразиты могут сохранить свою жизнеспособность при холодном копчении. А при горячем копчении образуется большое количество полициклических углеводородов, включая являющийся канцерогеном бензпирен. В рыбе с тонкой кожей концентрация этого вещества больше.
Наиболее безопасной для здоровья эксперт назвал рыбу холодного копчения, произведенную в фабричных условиях.