Главное, его правильно приготовить.
Картофель необходимо варить, запекать и делать пюре. Полезные вещества при таких способах приготовления сохранятся.
Издание Food News предостерегает от частого употребления картофеля фри. Все дело в большом количестве растительного масла. Это же касается и картофельных чипсов.