Некачественную копченую колбасу выявит витамин В4

© Pixabay.com
Используя витамин В4 можно быстро определить следы присутствия опасных ароматических добавок, которые придают копченый привкус колбасе и другим мясным изделиям.

Об этом заявили ученые из Санкт-Петербургского государственного университета.

«С помощью этого метода можно определять и "хорошие" фенольные соединения в пищевых маслах, например в оливковом, чем мы сейчас и занимаемся», - пояснил доцент СПбГУ Андрей Шишов.

«Наш способ связан с возможностями так называемых глубоких эвтектических растворителей, очень перспективных соединений, которые активно изучаются в последние 15 лет», - добавил ученый.

Связываясь с холин хлоридом сами фенолы, которые используют недобросовестные производители колбасы, образуют такие соединения. Это - витамин B4.

На весь анализ потребуется около получаса.

Витамин В4 не токсичен, он обладает достаточной чувствительностью для того, чтобы понять, действительно ли в колбасу добавили опасный для здоровья «жидкий дым».