Выяснилось, что 80% молекул из хмельного напитка с химической точки зрения еще не исследованы. Были изучены сорта пива из США, Европы, Южной Америки, Восточной Азии и Африки, передает «Вокруг Света». Ученые обнаружили уникальные пептиды, фенолы, нуклеотиды, фосфаты, углеводы и органические кислоты. Лишь 20% из них были описаны в специальных справочниках. Каждая формула в свою очередь указывает еще на 25 уникальных соединений.
Ученые объяснили такое многообразие. Дело в том, что в производстве пива используется различное сырье. Стоит учитывать и процессы взаимодействия сахаров с аминокислотами. Для каждого сорта ученые учитывали особенности ферментации. Анализ пива позволяет применять новую технологию для распознавания фальсификата и некачественных поставок сырья.
Solovei.info отмечал, что в некоторых случаях разливное пиво может нанести вред здоровью из-за кеги, в которой выживают патогенные микроорганизмы.