Получившийся майонезный соус может использоваться вегетарианцами. Также, его могут есть без опасений люди с аллергией на яичный белок.
Роль структурообразователя выполнила аквафаба. Она представляет собой вязкую жидкость, которая получена путем отваривания бобовых культур — нута, гороха и фасоли.
Себестоимость аквафабы дешевле белка животного происхождения в 1,5 - 2,3 раза.
НИУ «БелГУ» на способ получения майонеза выдано свидетельство о регистрации в качестве ноу-хау.