Этот эффект объяснили Александр Федорченко из Института теплофизики имени Кутателадзе СО РАН и его коллега Ян Груби из Института термомеханики Чешской академии наук. Они связали отмеченный эффект с термокапиллярной конвекцией.
Они напомнили, что быстрее воды испаряется спирт, поэтому его содержание в некоторых участках жидкости оказывается чуть меньшим. Из-за этого наступает локальное увеличение поверхностного натяжения, что заставляет влагу перетекать в данные области, растекаясь характерными «слезами вина».
Подобное происходит и на сковороде. Поверхностное натяжение по мере нагревания падает, масло начинает утекать ближе к краям, а в центре образуется сухая область, где и пригорает пища.
Ранее Solovei.info выяснил, какую роль играет белковая пища в долголетии.