Ее вызывают споры сенной (Bacillus subtilis) и картофельной (Bacillus mesentericus) палочки. Последняя для человека не является патогенной. Это значит, что до развития симптомов порчи употребление зараженного хлеба считается допустимым, но не стоит это делать. Его нельзя отдавать животным, а также использовать в переработку. Зараженный хлеб провоцирует кишечные расстройства и аллергию. Чаще всего картофельная болезнь возникает летом.
Наиболее подверженной заражению является хлебобулочная продукция из муки высших сортов. Поэтому в жаркий период лучше включать в рацион хлеб из муки грубого помола, а также бараночные и сухарные изделия. Они наименее подвержены поражению картофельной болезнью. Роспотребнадзор не рекомендует длительно хранить хлеб в упаковке из полиэтиленовых материалов.
Solovei.info писал, что белый хлеб, который содержит рафинированные углеводы, лучше не есть после 30 лет.