Такие выводы сделала команда итальянских ученых Веронского университета. Journal of Agricultural and Food Chemistry опубликовал результаты исследования специалистов. Они провели лабораторные испытания. Сначала методом спектроскопии ядерного магнитного резонанса был определен химический состав эспрессо. Были обнаружены такие вещества, как кофеин, флавоноид генистеин, тригонеллин и теобромин. Цельный экстракт эспрессо и отдельные молекулы погрузили в пробирки на 40 часов. В них была добавлена укороченная форма тау-белка, который ассоциируется с болезнью Альцгеймера.
Когда увеличивалась концентрация экстракта эспрессо, генистеина или кофеина, то фибриллы укорачивались. Они более крупных слоев не формировали. Укороченные фибриллы не были токсичны для клеток. Наиболее выраженную эффективность показал цельный экстракт. Он мог связывать тау-фибриллы, которые были предварительно сформированы. Ученые сделали вывод о том, что соединения в кофе можно применять для борьбы с нейродегенеративными болезнями.
Ранее диетолог Михаил Гинзбург назвал эспрессо самым полезным видом кофе.