Для этого необходимо меньше зерен.
«Если взять 15 грамм кофе, а не 20, и грубо помолоть их, у вас получится напиток, который обладает отличным вкусом и быстро заваривается. Для его приготовления потребуется не 25 секунд, а всего 7-15 секунд», - цитирует научный журнал Matter слова химика из Орегонского университета Кристофера Хендона.
Математики также разработали детальную компьютерную модель кофемашины для эспрессо. В ходе работ выяснилось главной причиной нестабильности вкуса напитка оказался тонкий помол. Он мешал равномерно взаимодействовать кипятку и кофе.
Ученые советуют применять более грубый помол и использовать меньше кофейных зерен.
После этого исследователи решились на эксперимент. В одной из кофеен города Юджин начала применяться их методика приготовления эспрессо. Расходы на производство одной чашки напитка сократились на четверть, а число клиентов увеличилось.