Роспотребнадзор предупреждает осторожно грибы опасны

На сегодняшний день с начала грибного сезона только в Курской области зарегистрировано 46 случаев отравления грибами с 67 пострадавшими...
Из них 4 ребенка 7-9 лет. Летальных исходов 4 (последний на минувшей неделе – 42-летняя женщина из Курчатова (умерла 21.09). Только за последнюю неделю количество пострадавших увеличилось на 14 человек (с 53 на минувшей неделе до 67 на сегодняшний день).
Из года в год, по версии Роспотребнадзора, причиной отравлений, как правило, являются недостаточная осведомленность, недостаточное знание видов грибов и технологии их переработки (необходима тщательная термообработка (проваривание) в течение 2-3 часов со сменой воды) и простая невнимательность грибников, в результате которой в корзины могли попасть грибы или их части из разряда несъедобных или ядовитых грибов). Отравившиеся употребляли несъедобные и условно съедобные грибы с нарушением технологии переработки (недостаточная термическая обработка).
Грибы – любимый продукт большинства людей. Однако довольно часто их употребление становится причиной тяжелых отравлений. Курская область входит в число регионов, где ежегодно регистрируются случаи отравления грибами.
Причинами отравлений являются: употребление в пищу ядовитых грибов вследствие недостаточной осведомленности и грамотности населения в вопросах сбора грибов, отсутствия настороженности в отношении последствий употребления несъедобных и условно съедобных грибов. Риску возникновения отравлений также способствует приобретение грибов у случайных лиц, в том числе на рынках и прилегающих к рынкам территориях, а также нарушения в технологии их приготовления.
В целях охраны здоровья граждан, обеспечения санитарно-гигиенического благополучия населения области, предупреждения возникновения случаев отравления грибами, главным государственным санитарным врачом по Курской области издано постановление № 9 «О предупреждении пищевых отравлений грибами».
Необходимо помнить, что все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (токсичные) и ядовитые. Условно съедобные грибы – это некоторые виды грибов, содержащие ядовитые или сильно раздражающие вещества, которые разрушаются или удаляются при соответствующей обработке (отваривание, вымачивание, сушка, засолка, маринование). К ним относятся перечный и черный грузди, волнушки, валуи, сморчки, строчки и др.
Ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, волоконницы, грибы-зонтики, говорушки, рядовики и др.) содержат токсины, вызывающие отравления. Маскирующиеся под съедобные, такие грибы как бледная поганка, мухомор, могут приводить к смерти в случае употребления в пищу в минимальном количетсев от 10до 40 граммов. Следует помнить, что при употреблении в пищу несъедобных грибов, симптомы отравления (рвота, понос, боли в животе) возникают через 6-24 часа. Позднее, на 2-4 сутки, появляются симптомы поражения печени, почек. Развивается резкая слабость, страдает нервная система, появляются судороги. В случае задержки неотложной медицинской помощи отмечаются перебои в работе сердца, понижается давление, наступает смерть, поэтому при первых признаках отравления необходимо срочно обратиться за медицинской помощью, промыть желудочно-кишечный тракт несколькими литрами воды с добавлением слабительных, окислителей (марганцовки), адсорбентов (активированный уголь), повторно промыть желудок. Из продуктов питания рекомендовано употребление молока, чая. До приезда скорой помощи заболевший должен находиться в постели.
Не стоит забывать и того, что порой даже съедобные грибы могут вызвать отравление. Причиной может быть сбор грибов в местностях, где применяются ядохимикаты, которые «загрязняют» грибы, поэтому не следует собирать грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог.Собирая грибы, помните, что даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила, которые помогут вам избежать случайных ошибок, результатом которых могут стать отравления:
- собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны;
- ни когда не собирайте, не ешьте и не пробуйте на вкус грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение или окруженные оболочкой;
- когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный выше;
- если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Ни когда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, внешне похожей на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.;
- если вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое следует сделать с валуями и сыроежками, имеющими едкий и горький вкус;
- при сборе сморчков нужно всегда помнить о правилах их приготовления, несоблюдение которых может вызвать отравление. Сморчки следует сначала прокипятить в воде в течение 7-10 минут, а отвар обязательно вылить. Только после такой обработки сморчки можно варить и жарить;
- никогда не собирайте грибы перезрелые, червивые и испорченные;
- не ешьте грибы в сыром виде;
- не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов, если опустить их в посуду, где варятся грибы. Это, по версии Роспотребнадзора, ложное представление!