В основу этого продукта, согласно ГОСТу, закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, а также сливочное масло и яйца.
Наличие пальмового масла свидетельствует о том, что мороженое – молокосодержащее.
В Роскачестве назвали загустители и стабилизаторы, безопасные для здоровья.
Это - альгинат натрия (Е401), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), а также камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), камедь тары (Е417), ксантановая камедь (Е415), пектин (Е440), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), целлюлоза (Е460), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), агароид, желатин и казеинат натрия.
В молочном мороженом жирность не должна превышать 7,5%, в сливочном она варьируется от 8 до 11,5%, а в пломбире может доходит 20%.
Некачественный продукт можно узнать по белому налету на шоколадной глазури, она отваливаться не должна.
Повторную заморозку прошло мороженое, покрытое кристалликами льда, его вкус уже испорчен.