Организация изучила несколько популярных торговых марок. Состав летучих компонентов в квасе «Каждый день» оказался нехарактерным для этого напитка. Эксперты предположили, что был нарушен процесс брожения. Не соответствовал квасу состав летучих компонентов, и органических кислот в продукции «Русский особый». Он больше характерен ГОСТу для «напитков безалкогольных». Указание на этикетке «квас» может потребителей ввести в заблуждение.
Этот напиток должен содержать продукты брожения, включая летучие компоненты и органические кислоты. Это не происходит, когда производитель экономит время и ресурсы, просто смешивая ингредиенты. В подобном продукте-конструкторе необходимых компонентов не будет.
Эксперты также напомнили, что срок годности кваса не должен превышать месяца, если он не подвергался пастеризации. По итогам исследования 2021 года на присвоение российского «Знака качества» сможет претендовать квас четырех марок: «Очаковский», «Букет Чувашии», «Силич» и «Желтая бочка».
Solovei.info также сообщал, что Роскачество считает классической окрошку на квасе, а не на кефире.