Оно необходимо для транспорта кислорода и образования крови.
Железо содержится практически во всех продуктах питания. Из рыбы и мяса оно усваивается значительно легче, чем из растительной пищи.
Подавляют или ингибируют усвоение железа некоторые пищевые волокна, вещества-оксалаты в зеленых овощах, содержащийся в молоке кальций, а также дубильные вещества в чае и кофе.
Противоположную роль играет витамин С. Он увеличивает усвоение железа, в первую очередь из его растительных источников, сообщает Медикфорум.