Об этом пишет medicalxpress.com, ссылаясь на проведенное Университетом Барселоны исследование.
В процессе варки на масле содержание полифенолов уменьшилось на 40% при 120 ° С, а также на 75% при 170 ° в сравнении с уровнями антиоксидантов в сыром продукте.
Директор Института исследований в области питания и безопасности пищевых продуктов Роза М. Ламуэла считает это неплохим показателем.
«Несмотря на снижение концентрации полифенолов в процессе нагревания, оливковое масло имеет уровень полифенолов, соответствующий декларации здоровья европейских правил. Это означает, что оно обладает свойствами, которые защищают от окисления частиц холестерина ЛПНП», - поясняет ученый Хулиан Лозано.