Об этом рассказали в Роспотребнадзоре. В ведомстве пояснили, что при тепловой обработке сохраняется витамин А. В кислой среде термостабильны также витамины группы В. Сохраняется и витамин Е. Сильному разрушению подвергается аскорбиновая кислота. Ее потерю можно снизить, если не измельчать фрукты и ягоды или бросать их в кипящую воду. В варенье хорошо сохраняется клетчатка. Это же касается минеральных веществ.
Для сохранения витаминов специалисты рекомендуют не кипятить ягоды несколько раз и сократить по возможности время приготовления. Можно просто перетереть фрукты с сахаром без термической обработки. В Роспотребнадзоре призвали не забывать, что в варенье много сахара, поэтому лучше ограничить его потребление при диабете и лишнем весе. Это же касается детей до 5 лет. Также сахар можно заменить на другие подсластители.
Ранее Solovei.info назвал самые полезные для здоровья виды варенья.