Об этом эндокринолог Фариза Мудаева заявила «Газете.Ru». Она пояснила, что высокие температуры горения приводят к обугливанию мяса. В результате начинают вырабатываться конечные продукты гликации: полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Данные канцерогены влияют на негативные процессы в организме. Они приводят к определенным мутациям и окислительному стрессу.
Гликация происходит активнее, если обугливание сильнее. Образованию канцерогенов способствует любая жарка, например, на сковороде или в аэрогриле. Уменьшить количество опасных веществ способны лимон в маринаде или уксус. Врач советует есть мясо с овощами и свежей зеленью. А вот майонез, кетчуп, соус будут перегружать желудочно-кишечный тракт, сказала в заключение Фариза Мудаева.
Ранее Solovei.info назвал самый полезный шашлык. Его лучше всего делать из куриных бедер, считает эндокринолог Елена Островская.