Диетологи советуют при приготовлении шашлыка использовать нежирные сорта мяса, например, курицу или индейку; а готовить блюда на «седых» углях, чтобы мясо не обгорело, а равномерно подрумянилось. Резать мясо лучше средними кусками: мелкие сгорят или будут сухими, а слишком крупные не прожарятся.
Перед приготовлением они рекомендуют мариновать шашлык, чтобы мясо приготовилось быстрее и было легче для переваривания. В качестве маринада подойдёт любая кислота: уксус, лимон, кефир, вино. Вот несколько вариантов безопасных маринадов для шашлыка:
- Оливковое масло. Нужно смешать оливковое масло, соль, перец, сушёный чеснок и рубленые укроп, петрушку и базилик, добавить лук и нарезанный лимон.
- Йогурт. Нужно смешать йогурт с солью, перцем, куркумой и кумином, а затем добавить рубленую зелень и нарезанный лук.
- Соевый соус. Потребуется соевый соус, мёд, растительное масло, чеснок, имбирь, а также нарезанные лук, перец и кинза.
- Томатный соус. В составе такого маринада могут быть винный уксус, сахар, соль, перец и чеснок.
При приготовлении шашлыка гастроэнтерологи рекомендуют избегать маринадов на основе масел и майонеза, так как они выделяют канцерогены. Также стоит с осторожностью использовать кефир в качестве маринада, он не подходит людям с повышенной кислотностью.
Специалисты также советуют использовать при приготовлении шашлыка специи, а не соль, чтобы ярче был вкус и аромат самого блюда. Подавать шашлык рекомендуется со свежими овощами и зеленью, которые содержат витамины и пищевые волокна, помогающие ускорить пищеварение.
Диетологи также рекомендуют ограничить употребление алкоголя, поскольку он способен усиливать аппетит; а людям с проблемами ЖКТ стоит предпочесть шашлык из курицы, индейки или рыбы.