Это вещество в организме преобразуется в полезный витамин А, улучшающий здоровье сердечно-сосудистой системы и зрение. Американские ученые с кафедры диетологии Университета Иллинойса выяснили, что бета-каротин преобразует фермент под названием бета-каротиноксигеназа 1 (BCA 1). Его активность в организме определяет генетическая изменчивость. Если уровень BCA 1 повышенный, то, как оказалось, он понижает количество холестерина в крови.
Ученые доказали, что с пониженным отложением жировых бляшек в артериях действительно связан высокий уровень витамина А. Доцент Жауме Аменгуаль пояснил, что почти у половины людей выработка фермента BCA 1 генетически снижена. У них бета-каротин заметно хуже превращается в витамин A. Для таких людей морковь менее полезна. Им нужно отдавать предпочтение животным источникам витаминов.
Также Solovei.info рассказал, как овощи могут из друзей организма превратиться в его злейших врагов.