Об этом биолог Светлана Шевелева рассказала изданию aif.ru. Доктор медицинских наук пояснила, что ряженка является разновидность простокваши, ее делают из топленого молока. Его пастеризуют в течение нескольких часов при температуре 95°С. В ходе процесса происходит карамелизация лактозы. В результате образуется лактулоза, способная служить пищей для полезной микрофлоры кишечника.
Живые заквасочные микроорганизмы стимулируют в органе местный иммунитет и угнетают гнилостную флору. Они превращают лактулозу в органические кислоты, включая уксусную. Данные вещества подавляют рост неблагоприятной кишечной микрофлоры. В заключение Светлана Шевелева добавила, что в стакане ряженки имеется 8% суточной нормы белка и 16% ежедневной потребности в витамине В12.
Ранее Solovei.info предупреждал, что при хранении кефира более трех суток, он может представлять опасность для людей, которые страдают от болезней желудочно-кишечного тракта.