Об этом гастроэнтеролог Сергей Вялов пишет в соцсетях. Он считает вполне разумным ориентироваться на количество жиров в мясе. Лучше, чтобы их было меньше. В противном случае при жарке будет образовываться много окисленных жиров, которые вредны для поджелудочной железы и печени. И тут начинается самое удивительное. Доктор заявил, что диетические курица и индейка жирнее баранины.
Свинина является безусловным рекордсменом. Она дает примерно 30-50% жира. У курицы - 18%, индейки - 22%, а у баранины и говядины – 18%. Также печени важно получить много белка. Его больше всего у баранины, говядины и кролика (25-30%). Свинина и курица содержат 17-20% белка.
В свежем мясе содержатся углеводы, хотя в некоторых таблицах указан просто ноль. Сергей Вялов по этому поводу напомнил, что в мышцах и печени много гликогена. А он является сложным углеводом. Количество гликогена снижается при длительном сроке хранения. Ранее Solovei.info предупреждал об опасности пережаренного шашлыка.