Об этом диетолог Оксана Михалева заявила «Газете.Ru». Кандидат медицинских наук пояснила, что в процессе жарки мяса начинают появляться продукты горения и окисления жиров. Они считаются опасными канцерогенами. В этом плане наиболее вредным является приготовление жирных сортов мяса. При этом образуется наибольшее количество канцерогенов и опасных для здоровья конечных продуктов гликации.
Снизить вред поможет использование нежирного мяса. Не менее важным является выбор маринада. Некоторые из них содержат фитохимические вещества, снижающие образование в мясе бензпиренов и прочих канцерогенов. К таким маринадам Оксана Михалева отнесла виноградный и яблочный уксус, сухое вино, кефир, соевый соус, томатный и лимонный сок.
Мясо необходимо мариновать минимум полчаса. Готовое замаринованное мясо из магазина является худшим вариантом. Ранее Solovei.info раскрыл опасность пережаренного шашлыка.