Об этом «Известиям» рассказала кандидат технических наук Марина Костюченко. По ее мнению, благодаря дрожжам хлеб становится вкуснее и полезнее. Такой продукт лучше усваивается организмом. Дрожжевые клетки являются неотъемлемой частью нашей жизни, они имеются даже в воде и воздухе. Они развиваются при попадании в благоприятную среду.
Только дрожжевые клетки могут накапливать необходимое количество диоксида углерода, который нужен для разрыхления теста. Поэтому мякиш приобретает правильную пористую структуру. Такой хлеб лучше усваивается организмом, а также дольше хранится. Эксперт подчеркнула, что дрожжевые клетки при термической обработке гибнут. С этой позиции можно сказать, что мы едим бездрожжевой хлеб.
Марина Костюченко добавила, что больше всего пользы в обойной (цельнозерновой) и муке второго сорта. Ранее Solovei.info раскрыл норму потребления хлеба для здорового человека.