Такое мнение высказала эксперт по питанию Эмма Фини. Она рассказала о так называемой сырной матрице. Речь идет о сети из казеина. В ней перемежаются минералы, микрокапельки жира, молочная кислота, соли, бактерии, пептиды и прочие вещества. Это сказывается особым образом на процессе переваривания сыра.
В ходе экспериментов Эмма Фини доказала способность этого молочного продукта снижать уровень холестерина. Благодаря сырной матрице жир удерживается особым образом в белковой сети. Поэтому усваивается он медленно. Также в сыре жирные кислоты связываются с кальцием. Получается кальциевое мыло, которое транзитом проходит через кишечник.
Также в сыре много сфинголипидов. Данные вещества связываются с холестерином, препятствуя его всасыванию. Это же касается редкого витамина К2. Он обладает свойством препятствовать отложению кальция в холестериновых бляшках и сосудах.
Ранее Solovei.info сообщил, кому нельзя есть сыр.