Об этом профессор Вера Коденцова рассказала «Известиям». По ее словам, клетки растительной ткани в сырых овощах связаны между собой протопектином. Это склеивающее вещество при тепловой обработке переходит в пектин. Данное растворимое пищевое волокно размягчает овощи. Это важно при заболеваниях ЖКТ.
Однако тепловая обработка лишает овощи полезных веществ. Но витамин С можно сохранить. Для этого овощи нужно положить в кипящую воду перед варкой. Картофель необходимо готовить в кожуре. Потеря витамина С сократится вдвое. Профессор советует варить овощи в минимальном количестве воды.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов добавил, что полезная клетчатка сохраняется при термической обработке. В свежих помидорах содержится до 50 мг/кг ликопина, а в томатной пасте - 1500 мг/кг. Бета-каротин из моркови в 5 раз лучше усваивается после нагрева. Полезного пектина больше в запеченных яблоках.
При проблемах с ЖКТ и подагре не стоит есть свежий шпинат из-за щавелевой кислоты. Ее становится меньше при термической обработке. Ранее Solovei.info сообщал, что брокколи улучшит барьерную функцию кишечника.